Žodžiai karis ir ciberžolė dažnai minimi kartu kalbant apie rytietiškus patiekalus, prieskonius ir aromatingą virtuvę. Dėl to kai kurie žmonės mano, kad tai tas pats arba labai panašūs dalykai. Tačiau iš tiesų karis ir ciberžolė yra skirtingi dalykai: vienas – prieskonių mišinys, o kitas – vienas konkretus prieskonis, be kurio karis dažnai neįsivaizduojamas. Šiame straipsnyje aiškiai paaiškinsime jų skirtumus, savybes ir paskirtį virtuvėje.
Ciberžolė (lot. Curcuma longa) – tai augalas iš imbierinių šeimos, kurio šaknys džiovinamos ir sumalamos į geltonai oranžinius miltelius. Ciberžolė dažnai vadinama natūraliu antibiotiku, o jos aktyvioji medžiaga kurkuminas suteikia stiprų priešuždegiminį poveikį.
Pagrindinės ciberžolės savybės:
Ryški geltona spalva, kuri nudažo patiekalus.
Švelniai kartokas, šiek tiek žemiškas skonis.
Plačiai naudojama ajurvedoje, liaudies medicinoje.
Maisto pramonėje naudojama kaip natūralus dažiklis (E100).
Naudojama atskirai arba kaip kario mišinio sudedamoji dalis.
Ciberžolė nėra aštri – tai gana subtilus prieskonis, tinkamas sriuboms, ryžių patiekalams, daržovėms, kiaušiniams ir net sveikatingiems gėrimams („auksinis pienas“).
Kas yra karis?
Karis (angl. curry powder) – tai prieskonių mišinys, kilęs iš Indijos virtuvės, bet išpopuliarėjęs visame pasaulyje. Skirtingai nei ciberžolė, karis nėra vienas konkretus augalas ar prieskonis, o kompozicija, kurioje gali būti nuo kelių iki keliolikos ingredientų.
Tipiniai kario mišinio ingredientai:
Ciberžolė – suteikia geltoną spalvą (pagrindinis komponentas).
Kuminas, kalendra, imbieras, česnakas, garstyčios, čili pipirai, pipirai, kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai – priklauso nuo mišinio tipo.
Karių būna įvairių rūšių:
Švelnus (mild) – be aštrių pipirų, daugiau aromato.
Vidutinio aštrumo (medium) – su šiek tiek čili.
Aštrus (hot) – su daug aitriųjų pipirų.
Karis naudojamas mėsos, daržovių, ryžių, ankštinių ir troškinių patiekalams gardinti. Jis suteikia patiekalui sodrų aromatą, skonio gilumą ir ryškią spalvą.
Pagrindiniai skirtumai tarp kario ir ciberžolės
Savybė
Ciberžolė
Karis
Kas tai yra?
Vienas konkretus prieskonis, augalo šaknies milteliai
Prieskonių mišinys, kuriame ciberžolė dažnai yra pagrindas
Sudėtis
Tik ciberžolės milteliai
Mišinys: ciberžolė + kuminas, kalendra, pipirai ir kt.
Skonis
Švelniai kartokas, žemiškas
Kompleksinis, priklausomai nuo mišinio – gali būti aštrus
Ciberžolė – tai vienas konkretus prieskonis, turintis švelnų skonį ir ryškią geltoną spalvą, plačiai naudojamas tiek virtuvėje, tiek sveikatinimo tikslais. Karis – tai prieskonių mišinys, kuriame ciberžolė dažnai sudaro pagrindą, tačiau jam skonį suteikia ir daugelis kitų aromatinių medžiagų. Taigi – ciberžolė yra kario dalis, bet karis – ne tik ciberžolė.
