Mėsos patiekalai yra daugelio pasaulio virtuvių pagrindas, o jų paruošimo būdų yra daugybė. Tarp dažniausiai pasitaikančių patiekalų yra karbonadas ir kepsnys. Nors abu šie patiekalai dažnai gaminami iš mėsos ir gali būti panašūs savo pavadinimuose, jie skiriasi savo paruošimo būdais, skoniu ir tekstūra. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius skirtumus tarp karbonado ir kepsnio.
Karbonadas yra terminas, naudojamas apibūdinti mėsos patiekalą, kuris dažnai yra keptas arba keptas keptuvėje. Lietuvoje karbonadas dažniausiai gaminamas iš kiaulienos arba vištienos.
Karbonado savybės
Mėsos rūšis: Karbonadai dažniausiai gaminami iš kiaulienos nugarinės, tačiau gali būti naudojama ir vištiena ar kalakutiena.
Paruošimo būdas: Mėsa dažnai plakama iki plonumo, apibarstoma prieskoniais, gali būti apvoliota miltuose ar džiūvėsiuose ir kepama keptuvėje arba orkaitėje.
Tekstūra ir skonis: Dėl plakimo ir prieskonių karbonadas tampa minkštas ir sultingas, su traškia plutele.
Patiekimo būdas: Karbonadas dažniausiai patiekiamas su bulvėmis, daržovėmis ar padažu.
Karbonado pavyzdžiai
Kiaulienos karbonadas: Plakta kiaulienos nugarinė, apvoliuota džiūvėsiuose ir kepta keptuvėje.
Vištienos karbonadas: Plakta vištienos filė, apvoliuota miltuose ir kepta keptuvėje arba orkaitėje.
Kas yra kepsnys?
Kepsnys yra mėsos gabalas, dažniausiai iš jautienos, kuris yra kepamas ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje. Kepsniai gali būti skirtingų rūšių, priklausomai nuo mėsos gabalo ir kepimo būdo.
Kepsnio savybės
Mėsos rūšis: Kepsniai dažniausiai gaminami iš jautienos, tačiau gali būti naudojama ir kiauliena, aviena ar kita mėsa.
Paruošimo būdas: Kepsniai kepami ant aukštos temperatūros grotelių, keptuvėje arba orkaitėje, dažnai su minimaliais prieskoniais, kad išlaikytų natūralų mėsos skonį.
Tekstūra ir skonis: Kepsniai yra sultingi ir minkšti, su išorėje traškia plutele, o viduje gali būti įvairaus iškepimo lygio – nuo „rare“ (pusiau žalias) iki „well-done“ (pilnai iškepęs).
Patiekimo būdas: Kepsniai dažniausiai patiekiami su garnyru, pavyzdžiui, bulvėmis, daržovėmis, padažu ar salotomis.
Kepsnio pavyzdžiai
Ribeye kepsnys: Jautienos kepsnys iš nugarinės su didesniu riebalų kiekiu, kepamas ant grotelių.
Filet Mignon: Mažas, švelnus kepsnys iš jautienos filė, dažnai kepamas keptuvėje arba orkaitėje.
Pagrindiniai skirtumai
Aspektas
Karbonadas
Kepsnys
Mėsos rūšis
Dažniausiai kiauliena arba vištiena
Dažniausiai jautiena, tačiau gali būti ir kitų rūšių mėsa
Paruošimo būdas
Plakimas, apvoliojimas miltuose ar džiūvėsiuose, kepimas keptuvėje
Kepimas ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje su minimaliais prieskoniais
Tekstūra ir skonis
Minkštas ir sultingas, su traškia plutele
Sultingas ir minkštas, išorėje traški plutelė, viduje įvairaus iškepimo lygio
Patiekimo būdas
Su bulvėmis, daržovėmis, padažu
Su garnyru, pavyzdžiui, bulvėmis, daržovėmis, padažu ar salotomis
Pavyzdžiai
Kiaulienos karbonadas, vištienos karbonadas
Ribeye kepsnys, Filet Mignon
Apibendrinant
Karbonadas ir kepsnys yra du skirtingi mėsos patiekalai, kurie skiriasi mėsos rūšimi, paruošimo būdais, tekstūra ir skoniu. Karbonadas dažniausiai gaminamas iš kiaulienos ar vištienos, plakamas ir kepamas keptuvėje, o kepsnys paprastai gaminamas iš jautienos ir kepamas ant grotelių ar keptuvėje su minimaliais prieskoniais, kad išlaikytų natūralų mėsos skonį. Pasirinkimas tarp karbonado ir kepsnio priklauso nuo asmeninių skonio preferencijų ir norimo paruošimo būdo.
