Kuo skiriasi šlapios mielės nuo sausų?

Mielės yra svarbus ingredientas kepimo procese, ypač duonos, bandelių ir kitų kepinių gamyboje. Mielės yra vienaląsčiai grybeliai, kurie fermentacijos metu išskiria anglies dioksidą, padedantį tešlai kilti. Rinkoje yra dviejų pagrindinių tipų mielės: šlapios (šviežios) ir sausos. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius skirtumus tarp šlapių ir sausų mielių.

Kas yra šlapios mielės?

Šlapios mielės, dar žinomos kaip šviežios mielės arba presuotos mielės, yra drėgnos ir minkštos mielės, kurios dažnai naudojamos kepimo pramonėje ir namų kepimui.

Šlapių mielių savybės

1. Išvaizda: Drėgnos, minkštos, kreminės konsistencijos, dažniausiai parduodamos kubeliais arba presuotos formos.
2. Drėgmės kiekis: Aukštas drėgmės kiekis (apie 70%), todėl jos turi būti laikomos šaldytuve ir greitai suvartojamos.
3. Aktyvavimas: Paprastai nereikia aktyvuoti, tačiau dažnai rekomenduojama jas sumaišyti su šiltu vandeniu prieš naudojimą.
4. Tinkamumo laikas: Ribotas tinkamumo laikas, dažniausiai keli savaitės šaldytuve.
5. Naudojimas: Tinka visų rūšių kepiniams, ypač tiems, kuriems reikia ilgo kildinimo laiko.

Šlapių mielių pavyzdžiai

• Kepyklų mielės: Dažniausiai naudojamos komercinėse kepyklose dėl jų aukšto aktyvumo ir greito veikimo.

Kas yra sausos mielės?

Sausos mielės yra dehidratuotos mielės, kurios turi daug ilgesnį tinkamumo laiką ir yra labiau patogios naudoti nei šlapios mielės.

Sausų mielių savybės

1. Išvaizda: Sausos, granuliuotos arba miltelinės konsistencijos, dažniausiai parduodamos pakuotėse arba indeliuose.
2. Drėgmės kiekis: Labai mažas drėgmės kiekis (apie 8%), todėl jos gali būti laikomos kambario temperatūroje ir turi ilgesnį tinkamumo laiką.
3. Aktyvavimas: Aktyvuotos sausos mielės (active dry yeast) dažnai reikia aktyvuoti šiltu vandeniu prieš naudojimą. Greito veikimo sausos mielės (instant yeast) paprastai nereikalauja aktyvavimo ir gali būti tiesiogiai sumaišytos su miltais.
4. Tinkamumo laikas: Ilgas tinkamumo laikas, dažnai iki kelių metų, jei laikomos tinkamai uždarytos ir sausoje vietoje.
5. Naudojimas: Tinka visų rūšių kepiniams, ypač patogios naudoti namų kepime dėl ilgo tinkamumo laiko ir lengvo naudojimo.

Sausų mielių pavyzdžiai

• Active Dry Yeast: Reikalauja aktyvavimo šiltu vandeniu prieš naudojimą.
• Instant Yeast: Nereikalauja aktyvavimo, gali būti tiesiogiai sumaišytos su miltais.

Pagrindiniai skirtumai

Apibendrinant

Šlapios mielės ir sausos mielės yra skirtingi mielių tipai, naudojami kepimo procese, ir jie turi savo privalumų bei trūkumų. Šlapios mielės yra drėgnos ir turi trumpą tinkamumo laiką, tačiau dažnai nereikalauja aktyvavimo ir suteikia intensyvią fermentaciją. Sausos mielės yra dehidratuotos, turi ilgą tinkamumo laiką ir yra patogios naudoti, ypač namų kepime. Pasirinkimas tarp šlapių ir sausų mielių priklauso nuo kepimo poreikių, patogumo ir tinkamumo laiko reikalavimų.

Šaltiniai:

• https://lt.wikipedia.org/wiki/Miel%C4%97s