Želė ir želatina yra dvi susijusios medžiagos, tačiau jos skiriasi tiek savo sudėtimi, tiek naudojimo būdu. Želatina yra pagrindinė medžiaga, iš kurios gaminama želė, tačiau jos naudojimas kulinarijoje yra platesnis nei vien tik želės gamyba.
Želė yra pagamintas produktas, kuris dažniausiai naudojamas desertams. Tai saldus, drebučių pavidalo gaminys, kuris gaunamas ištirpinus želatiną vandenyje ir pridėjus cukraus bei kvapiųjų medžiagų. Želė populiari kaip lengvas, vaisių skonio desertas, o jos tekstūra gali būti minkšta arba tvirtesnė, priklausomai nuo paruošimo.
Pagrindinės želės savybės:
Sudėtis: Želė gaminama iš želatinos, cukraus, kvapiųjų medžiagų (dažniausiai vaisių) ir vandens.
Naudojimas: Dažniausiai naudojama kaip desertas arba saldus užkandis, taip pat dekoracijoms ir vaisių salotoms.
Paruošimas: Želė ruošiama ištirpinant želatiną karštame vandenyje su cukrumi ir skoniais, po to mišinys atvėsinamas ir sutvirtėja į drebučius.
Konsistencija: Želė turi drebučių konsistenciją, kuri gali būti minkšta arba tvirta, priklausomai nuo kiekio ir santykio su želatina.
Pavyzdys: Vaisių skonio želė desertai, kurie yra populiarūs vaikams ir dažnai naudojami įvairiuose patiekaluose bei konditerijoje.
Kas yra Želatina?
Želatina yra natūralus produktas, gaunamas iš gyvūnų kolageno, kuris yra baltymų struktūra. Želatina yra naudojama kaip tirštiklis ir stabilizatorius įvairiuose maisto produktuose, įskaitant želė, kremus, padažus ir net kai kurias sriubas. Želatina gali būti naudojama ne tik maistui, bet ir kosmetikos bei farmacijos pramonėje.
Pagrindinės želatinos savybės:
Sudėtis: Želatina gaunama iš gyvūnų (dažniausiai karvių arba kiaulių) jungiamojo audinio, kaulų ir odos, kuriuose yra kolageno.
Naudojimas: Želatina naudojama maisto produktuose kaip tirštiklis (želė, kremai, pyragai), taip pat ir farmacijoje (vaistų kapsulės) bei kosmetikoje.
Paruošimas: Želatina parduodama kaip milteliai arba lakštai, kurie ištirpinami skystyje ir sustingsta į drebučius arba naudojami maistui tirštinti.
Konsistencija: Želatina yra beskonė, bekvapė ir be spalvos, jos pagrindinė funkcija – sustandinti skystį.
Pavyzdys: Želatina naudojama gaminant želė desertus, tortų kremus, guminukus ar vaistų kapsules.
Pagrindiniai Skirtumai
Aspektas
Želė
Želatina
Sudėtis
Pagaminta iš želatinos, cukraus, kvapiųjų medžiagų
Grynas baltymas, gaunamas iš gyvūnų kolageno
Naudojimas
Kaip desertas, drebučiai
Kaip tirštiklis ir stabilizatorius maisto ir kitose pramonėse
Skonis
Paprastai saldus, vaisių skonio
Beskonė, bekvapė
Forma
Paruoštas produktas, kuris jau sutvirtėjęs
Milteliai arba lakštai, kurie naudojami ruošiant maistą
Paruošimas
Paruošta ištirpinus želatiną su kitais ingredientais
Naudojama kaip pagrindinė medžiaga tirštinimui
Išvada
Želė yra paruoštas desertas, gaminamas iš želatinos, cukraus ir skonių. Tai yra galutinis produktas, kurį galima valgyti kaip saldų užkandį ar desertą. Želatina yra natūrali medžiaga, naudojama kaip tirštiklis įvairiuose produktuose, įskaitant želę. Želatina yra ingredientas, o želė – galutinis produktas.
